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斩拌机 打浆机

千叶豆腐斩拌机原理,千页豆腐制造设备
来源: 发布时间:2017-09-22

15165652690厂家销售千 叶豆腐斩拌机原理,千页豆腐制造设备 千页豆腐斩拌机原理:

整个肌肉细 胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和 肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过 程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构 蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水 膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质 胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪 粒之间的结合,为稳定的结 构提供了保障。
  因此,在加水和冰 以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情 况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所 有的细胞斩开,再把游离出 来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会 引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻 肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以 在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋 白质网络要更强,这种稳定的 混合物就难以形成。斩拌机所以 做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的 合理含量比。www. 

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